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豆当家创始人徐志乘将打造“餐饮界的iPhone”
 

  【导语】他上学时所学的专业是厨师,踏入社会后做过很多种工作,开过旅行社与宾馆,也做过酒店。

  人近中年,在岁月的磨砺下,会更加懂得自己想要什么。当某一天早晨,在为儿子准备一顿可口而安全的早餐发愁时,他动了进军餐饮业的念头。于是,今天在青岛的街头,我们便看见了“豆当家”的招牌。

  从2012年起,徐志乘和自己的两个合伙人就开始为豆当家的各种事务而忙碌奔波。在进行了为期半年的市场调查后,在综合分析当前市场环境的基础上,徐志乘意识到,做餐饮业不能盲目,如今,各大酒店、饭店、路边摊多不胜数,怎样才能在竞争激烈的餐饮行业中杀出一条血路呢?

  面对老百姓对绿色、健康快餐的强烈需求,徐志乘将目光锁在卫生达标、价格实惠、就餐方便、服务优良的快餐行业上。

  油条、豆腐脑、豆浆等传统食品一直是老百姓餐桌上的常客。如何将普通的东西做的不平庸?

  徐志乘希望,大家吃早餐也要吃出精致的感觉。虽然豆当家是一家快餐店,卖的也只是豆腐脑、油条等常见的“菜品”,但徐志乘却要把它打造成“快餐界中的iPhone”。一言蔽之,品质要高,将简单的油条豆腐脑,做到极致。

  徐志乘和他的团队做了一系列的探索研究工作。经过大家的努力,他们最终选择了无矾、绿色的“国宴油条”作为豆当家的主打产品,那么,这款油条与其他油条相比,优点在哪里?

  徐志乘说,豆当家所推出的这款油条与其他油条相比,吃起来味道很香,放久了也不会变硬,它的形状也一改我们经常见到的长油条,个小体胖,招人喜爱。

  另外,豆当家的另一款主打产品“豆家秘制豆腐脑”更是选用了非转基因的大豆、上等绿色蔬菜及健康压榨的花生油为原料。不管是面粉还是花生油,徐志乘都选择了青岛本地的品牌。他说:“我们青岛不缺少大品牌,但餐饮业却缺少名牌,我们本地不缺少质优价廉的品牌,但是它们需要支持与推广,因此我首选它们作为我们的放心原料来源。”

  一系列的举措下来,绿色健康成了豆当家的品牌标志。最简单的食物,也被徐志乘做到了极致,原料经过严格筛选,配方经过多年研究......豆当家汲取老青岛传统饮食文化的精髓,用心精选非转基因大豆,上等绿色蔬菜,健康压榨花生油为原料。

  豆当家秉承“让健康、绿色回归生活”的经营理念,以一碗光滑白嫩的豆腐脑,配上精致的油条、小菜,带顾客重温老青岛美食的幸福滋味,让顾客安心私享那份悠闲、自在的味道。

  随着豆当家的发展逐渐步入正轨和门店的增多,新的问题又摆在了徐志乘的面前:只有南京路店的时候,大家可以把所有的精力和技术都集中在一起,发挥其最大效能。但现在已经有3家店了,无论从管理还是技术都显得有些力不从心,是继续按照原先的单店模式经营还是搞连锁经营?

  这也是关系豆当家未来发展走向的大问题。在分析了其他大型连锁快餐企业的经验后,徐志乘和他的团队很快作出了选择:做“连锁餐饮”。

  徐志乘说:“随着豆当家的发展,单一直营店已不再是我们追求的目标,为了更好的适应社会发展,追赶时代步伐,我们需要从单一店铺的发展,转向多元素的连锁快餐。”

  店铺的转型发展,对徐志乘和他的团队来说,无疑又是一个新的挑战。为了让团队更加专业化,徐志乘特别邀请到拥有多年连锁餐饮品牌运营经验的经纪人加入到自己的团队,为豆当家整合最具经验的管理团队、最高效能的管理模式,同时为了能让豆当家的产品保持一致化,徐志乘提议建设豆当家自己的中央厨房。

  应该说,中央厨房是连锁餐饮的必然产物,为了能让公司各个门店的产品,不论从口味,外观还是制作流程都达到一致,中央厨房的建设势在必行。豆当家中央厨房的测试是在大尧三路店进行测试的,由于缺乏经验,厨房建设过程中出现了不少问题,例如:面团经常发大、产品保质期不稳定、运输方法不得当,经常出现产品破损报废现象。

  虽然困难重重,但一向不服输的徐志乘在不断地学习和摸索中,终于在2013年底在新湛路店,建立了豆当家自己的中央厨房。

  设备的更新换代,小型冷库的建立,大大提高了豆当家的生产能力。从单店的生产经营到连锁模式的转变,豆当家经历了生产模式和营运模式的又一次转变。从单店模式到连锁模式的转变,徐志乘看到了豆当家的未来。

  在2014年,豆当家迎来了自己的第一家加盟店“闽江店”。这意味着,豆当家已经成功的由之前的单店模式转型为连锁餐饮模式。经过四年发展,豆当家的连锁加盟店早已遍地开花,今年九月的第一周就连签了9家加盟店。

  豆当家还不断根据市场的变化推陈出新,2018年,豆当家全新起航,推出花甲豆花品牌。打破豆腐脑传统的加工工艺,与现代流行元素相结合,从而制作出更加符合现代消费者口味的美食。

  豆当家徐志乘的创业故事告诉我们,成功的秘诀其实没那么难,你要做的,就是像iPhone品牌一样,把简单的东西做到极致,并随着市场的变化和人们日新月异的需求,对品牌进行不断地升级进化,才能在餐饮连锁加盟市场里,立于不败之地。


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