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徐志乘:老滋味的新体验
 

  上午10点,豆当家新湛店依旧人声鼎沸。门外,一个豆子状的小黄人举着勺子伸出大拇指,这个很Q很别致的造型配上豆当家亮丽的黄色招牌,在整条以灰色为主色调的新湛老食街显得独树一帜。门内,豆香弥漫,人来人往座无虚席,以三口之家和白领居多,虽热闹但并不喧嚣。

  但门内与门外能看到的,都不是“豆当家”的精髓。让人想象不到的是,这样一家连锁早餐店,却有着可以与大型餐饮企业相媲美的中央厨房和冷库。背后的团队是一手策划船歌、吕氏疙瘩汤、开海等诸多餐饮品牌的专业策划公司,以及拥有多年麦当劳、85℃营运的国际连锁餐饮品牌经纪人的加盟。

  在互联网时代,豆当家无疑是岛城餐饮企业探索O2O模式非常成功的典范,在与豆当家的掌门人徐志乘的交流中,就不难得知在短短的时间内,这个特别的早餐连锁店何以在岛城迅速扩张的秘密:创新与用心,就在这一蔬一饭之间。

  豆当家的短粗油条胖墩墩,咬下去又有肉头又有面香。很多顾客给它取了很别致的名字,比如胖子油条,佛手瓜油条。徐志乘说,这就是他要的效果,在豆当家研制新菜品时,他的要求就是一定要“绚”。

  怎么诠释“绚”呢?徐志乘笑言:“就是年轻人看到一定要有拍照的欲望。”“再比如说,豆腐脑和油条都是最寻常的早餐品类,不过豆腐脑爱油条这个标语就立刻让这两个品类变得生动了起来。”徐志乘又举例说。视觉感与独特性是豆当家首要的追求,所以无论是菜品设置还是品牌塑造,都可谓别出心裁。

  地道的风味加创新,使豆当家在一年内就得以在岛城拓展到13家店铺。但很多人可能想不到,徐志乘创建这个品牌的初衷,是因为自己的孩子喜欢吃路边早餐的豆腐脑油条,身为人父的他很担心路边摊的食品安全问题,就想到把街头美食提炼升华为专业品牌。

  “在青岛还没有知名的早餐品牌,因为早餐做起来有难度,这是挑战,也是机遇。”作为一个地道的青岛人,徐志乘很怀念老青岛的早餐桌,可以在美好的清晨享受安心早餐,而不必担心路边乱舞的灰尘和随时被曝光的地沟油。为了将路边摊位店面化,徐志乘决定要开创自己的品牌,在为期半年的市场调研之后,豆当家“南京路店”于2012年营业。

  产品的选择及定位,以及如何在众多同行中彰显特色,是徐志乘面临的第一个难题,经过研究之后,团队研发出了“国宴油条”和“豆家秘制豆腐脑”作为豆当家的明星产品,为了迎合不同顾客的口味需求,豆当家每周都会推出一个新的菜品,如果销售量不好就会下架,再继续研究新的菜品,在以豆腐脑油条为基础的菜单上,豆当家通过不断研发新菜品来满足更多消费者的不同口味需求,让更多人重温老青岛美食。

  豆当家首家店铺开业之后,徐志乘原本信心满满,可经历了半年多的经营,却发现业绩与预期相差甚远,这一度让他十分消沉,在反思之后,徐志乘又做了大量的顾客调研,发现大家对产品都十分认可。经过分析,徐志乘认为是选址出现了问题,于是在资金短缺的情况下,他做出了一个大胆的决定——重新选址,在大尧路开一家新店。果不其然,大尧店在开业之后,销售业绩不断上升,食品供不应求,当更多的创业者开始关注这家看上去很时尚的早餐店时,豆当家第三家门店采取合作店的方式出现在了香港花园。

  人无远虑,必有近忧,在豆当家极速扩张的同时,又有一个新的挑战摆在徐志乘的面前:当店面如此分散的时候,如何把精力和技术集中,发挥其最大效能。在分析了其他大型连锁快餐企业后,徐志乘又决定:做“连锁餐饮”。

  在营销方式上,豆当家邀请一手策划船歌、吕氏疙瘩汤、开海等诸多餐饮品牌的专业品牌策划公司;在运营方式上,豆当家请到拥有多年麦当劳、85℃营运的国际连锁餐饮品牌经纪人加入团队,结合自身形成了以连锁经营、统筹经营的模式,并设立了中央厨房。“从单店的生产经营到连锁模式的转变,没有什么经验,只能摸着石头过河,通过实践不断学习。”为此,徐志乘也交了不少“学费”,比如,为了能让公司各个门店的产品,不论从口味,外观还是制作流程都达到一致,豆当家建立了中央厨房,但由于厨房的设备落后,面团经常发大、产品保质期不稳定、运输方法不得当,经常出现产品破损报废现象。在不断学习和摸索中,豆当家另建了一个比较完善的中央厨房,并建起了小型冷库,采用了统一配送的方式,这样不仅不会出现分店资源紧缺的现象,还可以第一时间掌握各个店面的销售情况。

  从单店模式到连锁模式的转变,豆当家的前途及未来逐渐明晰。随着第一家加盟店“闽江店”的开业,意味着豆当家成功地由之前的单店模式转型为连锁餐饮模式。

  短短的一年时间里,这家特色的早餐连锁店以迅猛的势头在岛城扩张,到目前为止,豆当家在青岛已经有香港花园店、湛山店、闽江路店、漳州路店等10余家店,豆当家扎实的线下资源也引来了不少商业大咖的青睐,百度就是其中之一。“目前,豆当家正在研究与百度外卖的合作。在布局二、三线城市的线O的模式,外卖是百度重点打造的项目,他们找到了豆当家,百度有好的营销方案,我们有好的线下体验,期待合作实现双赢。”

  虽然现在“互联网+”这个概念很火爆,但是徐志乘表示,豆当家依旧是一个以线下实体店为主的企业。“我们做的是实体,未来的目标依旧是把线下的产品做好,把客户的体验做好。互联网是很好的工具,但如果完全做成类似黄太吉这种互联网思维的产品,并不是豆当家的方向。”徐志乘表示,如果形容豆当家,更为贴切的应是实体+互联网。

  在徐志乘的微信上,时常能够看到豆当家为外卖研发的新菜品,外卖将从早餐扩展到午晚餐,借助互联网,积极探索O2O模式,将简单的单一的食品升华为集美味、娱乐、休闲于一体的全新体验,徐志乘的下一个目标是让豆当家走向全国,让更多的人感受到老滋味的新体验。


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